MOSAÏQUES et COMPAGNIE

samedi 6 décembre 2014

PAIN SANS LEVURE, PAIN SANS GLUTEN - deux recettes -

Pour répondre aux demandes de Eragon et de Brie voici deux recettes de pains spéciaux découvertes dans le livre de Emmanuel HADJIANDREOU. Pour des détails précis, rien ne remplace le livre qui recèle mille gourmandises et la vraie recette des croissants, sans parler des gestes techniques, tous en photos...

Il faut toujours peser soigneusement les ingrédients.

1 - Pain sans levure et très rapide à confectionner (pour une petite miche de 18 cm environ)

250 g de farine T65 ou T80 (blanche ou semi-complète)

6 g de sel 

4 g de bicarbonate de soude alimentaire

260 ml de lait entier ou de lait ribot (ça vaut le coup d'essayer avec du lait végétal pour les intolérants au lactose).

Un moule rond à petit bords huilé (olive)

Préchauffer le four à 240°
Dans un saladier: farine + sel + bicarbonate. Mélanger. Verser le lait dans le mélange sec et mélanger les ingrédients sans trop insister. Pas de pétrissage intempestif.
Fariner le plan de trava&il et  façonner la pâte pour obtenir une boule légèrement aplatie (elle va monter...) Rouler généreusement dans la farine. Mettre la pâte dans le moule et entailler profondément le dessus (couteau très aiguisé).

Cuisson au four de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le temps soit bien cuit (chez moi sur 220° chaleur tournante). Le pain est cuit quand on frappe dessous avec le poing et qu'il résonne.

2 - Pain de maïs sans gluten

200g de farine de maïs et 50 g de farine de pomme de terre 

5 g de sel

5 g de levure fraîche

200 ml d'eau tiède

On peut ajouter 50 g de grains de maïs déjà cuits.

Mélanger le sec dans un petit saladier: farines + sel.
Dans un grand saladier : levure à dissoudre parfaitement dans l'eau tiède.
Ajouter les grains de maïs et le mélange sec au mélange humide.
Recouvrir le grand saladier avec le petit et laisser monter 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps commencer à préchauffer le four à 240°. Poser un plat creux dans le bas du four. Avant l'enfournement, remplir ce plat avec une tasse d'eau qui dégagera l'humidité nécessaire à la bonne cuisson du pain.

A la fin de la levée découvrir la pâte. Faire cuire dans une tourtière un peu haute ou dans un moule à cake huilé (je préfère la seconde solution) à 220°, pendant 35 minutes ou plus si nécessaire.

On peut utiliser d'autres farines: sarrazin, riz brun entre autres... sans gluten.
Le principe de l'eau dans le four est le même pour tous les pains .

La cuisson à chaleur tournante est préconisée  dans l'ouvrage "PAINS & VIENNOISERIES MAISON..."

Bonnes fournées ! Et donnez-nous des nouvelles de vos pains !

 


vendredi 5 décembre 2014

PAINS avec et sans levure

Il y quelques temps, j'ai découvert, à la Médiathèque, un  très beau et très professionnel livre de boulangerie. Les photos sont à tomber et les recettes sont très pointues, elles permettent de réaliser d'excellents pains si l'on suit parfaitement la procédure, présentée à chaque fois en pas à pas. Plus besoin de M.A.P et le résultat est très concluant.

Pains blancs de base pour commencer puis pains confectionnés avec toutes sortes de farines, avec ou sans gluten, avec  graines ou fruits, des pains du monde entier, bref, un incontournable, ce livre ! Je l'adore. Et je teste...

Aujourd'hui pain semi-complet aux graines et pain express. Si le premier demande une mise en oeuvre classique, le second (la miche ronde) ne nécessite pas de levure mais du bicarbonate alimentaire, pas d'eau mais du lait. Il est très bon, croustillant, très rapide à faire car il ne demande aucun pétrissage. Je l'ai découvert aujourd'hui et vraiment il est inrattable. Délicieux au petit déjeûner avec beurre et confiture . Une très bonne surprise.

Le livre :PAINS & viennoiseries pas à pas de Emmanuel HADJIANDREOU chez Marabout

Et voilà la fournée.

PAIN EXPBIC 1

PAIN GRAINES 1

 

jeudi 4 décembre 2014

DECO DE NOEL en papier...suite

A fond dans le découpage pour réaliser une cinquantaine de petits volumes en papier !
Des boules et des petits lampions qui ressemblent à des amours en cage, commencent à envahir le lampadaire avant de trouver leur place définitive. Ces trois couleurs vont voisiner en bonne harmonie, je pense. Il m'en manque encore pas mal. A suivre...

boulespapann8

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mercredi 3 décembre 2014

Mosaïque de papier ou petits pois ?

Décorations de Noël en papier cette année...
Des boules de papier et des petits carreaux noirs et blancs: des boules très design comme j'aime.

boulespapann2

Et des boules, toujours en papier et à petits pois... ambiance Yayoï Kusama; j'aime aussi.

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Il faut juste choisir l'ambiance et ça... C'est pas encore gagné !

lundi 24 novembre 2014

MODI-MOAÏ - 2

Face et profils, Modi-Moaï se couvre de marbre petit à petit.

modimoai 6

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mercredi 12 novembre 2014

DU PAIN OU DE LA BRIOCHE ?

J'ai remisé la M.A.P
Je ne réussis pas à obtenir des pains suffisamment dorés et craquants. Pour le pain de mie c'est génial mais je n'en raffole pas.
Alors je pétris à la main et je cuis au four.  Et le résultat n'est pas mal du tout même si quelques détails sont encore à améliorer, des petites astuces à trouver... 
Fournée du jour: pain bio au levain et graines de courge, brioche au sucre. 

pain et brioche

mardi 4 novembre 2014

MITAINES COLOREES et BRACELET TRAPILHO

Depuis ce matin, notre été indien a laissé place à une pluie qui nous paraît bien fraîche.
Je préparais quelques petites laines en prévision du froid. Comme nous n'avons jamais de froid glacial, de petites mitaines très colorées en laine et coton me suffiront. En même temps j'ai crocheté un petit trapilho pour réaliser un bracelet large et bombé, fait en 10 minutes... C'est léger et ça tient chaud.

mitainesannbracelettex

samedi 1 novembre 2014

CHARTRES Rencontres Internationales 2014

Belle édition je trouve; je la préfère à la précédente,
Juste pour le plaisir, voici trois fragments d'oeuvres (on ne montre pas les oeuvres entières, à la demande des 3R, même si on les connaît déjà presque toutes) qui m'ont beaucoup plu. Ce ne sont pas les seules réalisations que j'ai admirées, loin de là ! J'ai été également scotchée par des travaux superbes, très graphiques.
Mais celles-ci, même si elles sont exposées dans un petit coin, éclatent quand on les regarde, aussi subtiles en tons et matières que techniquement maîtrisées. Bref, je suis très fan...
De gauche à droite, ces fragments appartiennent aux oeuvres de Annie Dunlop, Giovanna Galli, Jeannot Leenen.

FR1 

lundi 13 octobre 2014

PAINS D'EPICES à L' ORANGE CONFITE

Le temps retrouvé !

Pour un petit thé en tête à tête, j'ai eu envie de pain d'épices et comme je dispose d'une recette à la fois simple et particulièrement délicieuse, j'en ai confectionné quelques uns... au soleil, sur la terrasse parce que, on a beau être le 13 octobre, le temps est estival !

Une heure de cuisson plus tard et des pains d'épices dorés et encore chauds (mais comment résister à la gourmandise ?):  thé au jardin.

 Les pains d'épices se gardent une semaine... Quelques goûters en perspective ! 

 

Pour Yvonne, Jo et les autres gourmandes intéressées, voici la recette:

Dans 250 g de farine, ajoutez 100 g de sucre semoule et un sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique ou une cuiller à café de bicarbonate alimentaire. Mélangez à sec.

Ajoutez les épices: cannelle et gingembre en poudre, muscade rapée, grains d'anis vert, quatre épices (une petite cuiller maxi de chaque).  Mélangez à sec à nouveau.

Faites légèrement chauffer 250 g de miel de façon à le rendre coulant ( chataignier et romarin donnent de très bon résultats, ils sont très parfumés), dans lequel vous avez ajouté une poignée d'écorces d'oranges confites taillées grossièrement. Elles vont commencer à parfumer le miel.
Verser au centre du mélange sec, ajoutez deux oeufs entiers, un demi verre de lait tiède et remuez à la cuiller en bois pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Beurrez, farinez les moules (cette quantité permet de réaliser deux petits cakes de 20 cm de long environ), remplissez à mi-hauteur.

Mettez au four thermostat 5 pendant 50 minutes (avec la chaleur tournante) puis 6 (sans la chaleur tournante) pour que la croûte dore un peu plus.

Piquez pour vérifier et ajuster la cuisson si besoin.

Laissez complètement refroidir puis démoulez et régalez-vous !

 

pains d'epices 002

 

mardi 7 octobre 2014

Luminaire: PETITS PAPIERS LUMINEUX

Je n'ai pas perdu l'habitude de jouer avec la lumière. Il y a quelques années, j'avais imaginé un luminaire un peu ébouriffé pour une petite fille. Ce modèle avait rencontré un certain succès puisqu'il a été réédité plusieurs fois.
Aujourd'hui, je réitère pour un lampadaire qui va  trouver sa place dans une ambiance grège et  plutôt graphique. En voici une image.

luminaire 20-5

Posté par NOUCHK à 22:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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