Comme certaines d'entre vous l'ont souhaité, voici la recette des sablés de Noël que vous avez vus ICI en fin d'année dernière; bien sûr, on peut les croquer toute l'année, il suffit de choisir les emporte-pièces !

Sablés de Noël:

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Zestes de 1/2 citron et 1/2 orange rapés
500 g de farine
250 g de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
5 g de cannelle
5 g d'anis (en grains -je préfère- ou en poudre)
250 g de beurre mou 2 à 3 jaunes d'oeufs selon taille (un peu pour la dorure)
1 cuillère à café de kirsch (ou quelques oranges confites hachées dans un cuillère de rhum ou un peu d'eau de fleurs d'oranger).
1 pointe de couteau de levure chimique (je n'en mets pas), ils croquent davantage.

Dans l'ordre:

Mélanger le sec sur le plan de travail ou dans un grand saladier farine + sucre + poudre d'amandes + épices + levure.

Couper le beurre en petits morceaux et ajouter les zestes (et les oranges confites selon choix).

Travailler la pâte pour obtenir un sable assez fin.

Incorporez les oeufs et les liquides (rhum ou kirsch ou eau de fleur d'oranger).

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer et développer ses arômes (au moins 2 heures, je laisse une nuit).

Reprise pour la cuisson: 

Préchauffer le four  à 180° et laisser la pâte à température ambiante un moment
Etaler sur 3 à 4 mm
Découper avec les emporte-pièces
Disposer sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé
Badigeonner un peu de jaune d'oeuf au pinceau
Laisser cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Une variante pour les étoiles au sucre avec de la poudre de vrai cacao et des proportions quelques peu différentes. L'astuce intéressante est de badigeonner les biscuits à l'eau avant d'enfourner et le les passer dans un mélange cassonade-cannelle pour un super croquant.

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