Pour répondre aux demandes de Eragon et de Brie voici deux recettes de pains spéciaux découvertes dans le livre de Emmanuel HADJIANDREOU. Pour des détails précis, rien ne remplace le livre qui recèle mille gourmandises et la vraie recette des croissants, sans parler des gestes techniques, tous en photos...

Il faut toujours peser soigneusement les ingrédients.

1 - Pain sans levure et très rapide à confectionner (pour une petite miche de 18 cm environ)

250 g de farine T65 ou T80 (blanche ou semi-complète)

6 g de sel 

4 g de bicarbonate de soude alimentaire

260 ml de lait entier ou de lait ribot (ça vaut le coup d'essayer avec du lait végétal pour les intolérants au lactose).

Un moule rond à petit bords huilé (olive)

Préchauffer le four à 240°
Dans un saladier: farine + sel + bicarbonate. Mélanger. Verser le lait dans le mélange sec et mélanger les ingrédients sans trop insister. Pas de pétrissage intempestif.
Fariner le plan de trava&il et  façonner la pâte pour obtenir une boule légèrement aplatie (elle va monter...) Rouler généreusement dans la farine. Mettre la pâte dans le moule et entailler profondément le dessus (couteau très aiguisé).

Cuisson au four de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le temps soit bien cuit (chez moi sur 220° chaleur tournante). Le pain est cuit quand on frappe dessous avec le poing et qu'il résonne.

2 - Pain de maïs sans gluten

200g de farine de maïs et 50 g de farine de pomme de terre 

5 g de sel

5 g de levure fraîche

200 ml d'eau tiède

On peut ajouter 50 g de grains de maïs déjà cuits.

Mélanger le sec dans un petit saladier: farines + sel.
Dans un grand saladier : levure à dissoudre parfaitement dans l'eau tiède.
Ajouter les grains de maïs et le mélange sec au mélange humide.
Recouvrir le grand saladier avec le petit et laisser monter 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps commencer à préchauffer le four à 240°. Poser un plat creux dans le bas du four. Avant l'enfournement, remplir ce plat avec une tasse d'eau qui dégagera l'humidité nécessaire à la bonne cuisson du pain.

A la fin de la levée découvrir la pâte. Faire cuire dans une tourtière un peu haute ou dans un moule à cake huilé (je préfère la seconde solution) à 220°, pendant 35 minutes ou plus si nécessaire.

On peut utiliser d'autres farines: sarrazin, riz brun entre autres... sans gluten.
Le principe de l'eau dans le four est le même pour tous les pains .

La cuisson à chaleur tournante est préconisée  dans l'ouvrage "PAINS & VIENNOISERIES MAISON..."

Bonnes fournées ! Et donnez-nous des nouvelles de vos pains !