Ma tourte au seigle n'est pas plus complexe à réussir que la plupart des autres pains. Il faut juste un peu de temps devant soi.
Les ingrédients sont faciles à trouver, particulièrement en magasins ou rayons bio. Les voici.

Pour une roue de 25 cm environ:

260 g de farine de blé T65 
160 g de farine de seigle
70 g de flocons d'avoine
75g de graines de sésame
12g de sel 

6 g de levure fraîche
360 ml d'eau tiède

Matériel :
2 saladiers 1 grand et 1 petit
1 plaque et du papier sulfurisé

Tout d'abord je fais tiédir mon four à 50° pendant 10mn puis j'éteins.
Ensuite
- Réaliser le mélange sec (sel, farines, autres céréales + sel). dans le petit saladier. Bien mélanger le tout
- Réaliser le mélange eau + levure. Mélanger rapidement (l'eau ne doit pas refroidir) pour dissoudre la levure
- Incorporer le mélange sec à l'eau + levure (grand saladier).Mélanger . Recouvrir avec le 2ème saladier et mettre votre pâte dans le four éteint pendant 10 mn.

Pétrissage
- Sortir la pâte du four et pétrir dans le saladier (prendre la pâte sur les bords et ramenerr au centre une dizaine de fois). Remettre dans le four 10mn
 Cette manipulation doit être réalisée quatre fois.. Après la dernière, on laisse la pâte lever pendant une heure, toujours au chaud sous son couvercle.

Façonnage
- Chasser l'air que contient la pâte en la tapotant doucement.
- Fariner la table.
- Déposer la pâte  et former une boule .
- Aplatir délicatement pour former un disque, troué au centre (3cm environ. percer avec un doigt).
- Poser la pâte sur une plaque recouverte de apier sulfurisé
- Laisser (re)lever encore 45 minutes à toujours à couvert 

Cuisson
- Préchauffer le four à 240° pendant 15 mn au moins. J'utilise toujours la chaleur tournante pour cuire le pain.

- En fin de pousse, fariner la pâte légèrement. (ce n'est pas indispensable) et pratiquer des incisions en carré sur le dessus avec un couteau très aiguisé.
- Verser de l'eau dans un plat creux, placé au fond du four pour obtenir la vapeur nécessaire à la bonne cuisson.
- Enfourner sur  plaque et ramener la température immédiatement à 200°.
- Laisser cuire 45 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré et craquant (un peu plus, un peu moins selon four mais pour savoir si la cuisson est terminée, on tapote sous le
  pain qui doit sonner creux, sinon, on remet un peu à cuire).

- Laisser refroidir (si possible...) sur une grille. Bonne préparation !